Caponata di Melanzane

Berinjela em molho de tomate com azeitonas e uva passa

INGREDIENTES

para 3 pessoas

  • 3 berinjelas
  • sal grosso
  • 1 cebola
  • 50 gr azeitonas
  • 40 gr uva passa
  • 150 gr molho de tomate
  • 25 gr vinagre
  • 30 gr azeite
  • 20 folhas manjericão

INSTRUÇÕES

Lave e seque as berinjelas. Corte em cubos de meio centímetro de tamanho. Transfira tudo para um filtro de malha estreita colocado em uma tigela. Polvilhe as berinjelas com sal grosso e coloque um prato em cima delas para mantê-las pressionadas. Coloque também um peso no prato, por exemplo, uma jarra cheia. Deixe-os por cerca de uma hora, você verá que o líquido da berinjela se acumulará na tigela. Depois lave as berinjelas rapidamente para remover o sal e depois distribua-as em um pano limpo para secá-las.

Coloque as passas em uma tigela cheia de água e deixe-a reidratar por uma hora. Após a hora, escorra.

Limpe a cebola e corte-a em pequenos pedaços. Coloca metade por 10 minutos em uma panela antiaderente, com o azeite. Em seguida adicione o molho de tomate. Polvilhe com uma gota de água para alongar o molho, adiciona parte do manjericão e continue cozinhando por 15 minutos em fogo baixo.

A receita original pede para fritar a berinjela em abundante óleo. Para deixar o prato mais leve eu optei para cozinhá-las na panela com metade da cebola e pouco azeite, por 10 minutos em fogo médio-alto.

Adicione as berinjelas ao molho de tomate, depois as passas e as azeitonas.

Adicione também o vinagre. Misture tudo e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, adicione o restante do manjericão.

Sua Caponata está pronta!

Buon appetito!