Polpette di Melanzane

Almondegas de beringela

INGREDIENTES

para 20 unidades

  • 2 berinjelas
  • 1 alho
  • 4 colheres parmesão
  • 1 ovo
  • 7 azeitonas (meu toque especial!!)
  • 1 batata cozida e amassada
  • 150 gr queijo ricota
  • 1 colher salsinha
  • 1 colher cebolinha
  • 3 colheres farinha de arroz ou farinha de rosca
  • azeite, sal, pimenta do reino, noz moscada a gosto

INSTRUÇÕES

Em uma panela antiaderente, cozinha as berinjelas cortadas em cubinhos pequenos (deixa a casca) com alho e 2 colheres de azeite em fogo medio alto, ajusta de sal, vira de vez em quando por 15 minutos, até que fiquem macias e translúcidas. Deixa esfriar.

Junta em uma tigela grande a berinjela, ovo, parmesão, manjericão, salsinha, cebolinha picados, sal, pimenta do reino, nos moscada, a batata e as azeitonas cortadas em pedacinhos. Com as mãos um pouco molhadas, dar às almôndegas de berinjela uma forma redonda, serão bem macias mas não importa. Passa na farinha de rosca para elas ficarem bem crocantes, eu passei na farinha de arroz.

Coloca as almondegas no forno com um pouco de manteiga despejada na forma, potencia 200 º por 25 minutos, virando-as depois da metade do tempo para dourar nos dois lados.

Buon appetito!