Involtini di Radicchio
Rolinhos de Chicória vermelha com queijo ricota e nozes.
INGREDIENTES
para 10 rolinhos
- 1 chicória vermelha redonda
- 250 gr ricota
- 50 gr nozes
- 2 batatas (normal ou doce)
- 3 colheres queijo parmesão
- 1 ovo
- 2 colheres azeite
- 1 alho
- sal, alecrim, pimenta do reino, noz moscada a gosto
INSTRUÇÕES
Para o queijo ricota, se quiser faze-la em casa siga a receita aqui, recomendo faze-la a noite anterior.
Cozinha e amassa as batatas.
Tira da sua chicória vermelha redonda 10 folhas grandes e intactas. Pica o restante das folhas da chicória e cozinha em uma panela com alho e pouco azeite por 10 minutos.
Em uma tigela, misture a ricota, a batata, a cicória cozida, o parmesão ralado, o ovo, alecrim, sal, noz moscada, pimenta do reino. Adicione também as nozes picadas grosseiramente.
Tira da sua chicória vermelha redonda 10 folhas grandes e intactas, lave-as uma a uma e coloque-as algumas de cada vez (máximo 3) em uma panela com 4-5 colheres de água. É importante monitorar esta operação e não deixar as folhas no fogo ferver, caso contrário as folhas serão muito macias, descoloridas e marrons. Quando a água ferver deixa cozinhar em fogo moderado, as folhas devem murchar levemente, vire-as após 30 segundos no 2 lados, deixe amolecer do outro lado e escorra-as imediatamente sobre uma tábua de madeira (deixa na água por um total de 1 minuto). Deixa escorrer a água das primeiras folhas que foram cozidas, troque a água e adicione as outras. Continue cozinhando e escorra o restante das folhas. O resultado final são folhas roxas intensas com mais veias avermelhadas.
Deixe esfriar e adicione o recheio para cada folha.
Feche o rolo a partir da parte inferior da folha, a branca: adicione-a ao recheio e continue colocando as folhas laterais em direção ao centro. Depois feche selando a parte superior com um palito de dente que une suavemente as outras bordas.
Achate com as mãos, espalhando o recheio uniformemente na folha. Dessa forma, faça todos os seus rolos de chicória.
Nesse ponto, você pode cozinhá-los.
Adicione 1 colher de sopa de óleo em uma panela antiaderente, arrume os rolos em uma panela e descasque em cima dos rolinhos o raminho de alecrim.
Adicione um pouco de pimenta do reino, se quiser, e cozinhe cerca de 1 minuto de cada lado. Gire-os mais de uma vez para que não queimem e coloram demais.
Sirva seus rolinhos vermelhos quentes.
Buon appetito!