Gnocchi Cremosi Pancetta e Noci

Nhoque com creme de leite feito em casa, pancetta e nozes

INGREDIENTES

para 2 pessoas

  • 2 batatas
  • 5 colheres farinha
  • 250 gr pancetta ou bacon
  • creme de leite (nesta receita foram utilizados 500 ml de leite, receita aqui)
  • maizena 1 colher
  • açúcar 1 pitada
  • pimenta do reino a gosto
  • 3 nozes
  • salsinha e manjericão para decorar

INSTRUÇÕES

Lavar e cozinhar as batatas em água quente por 40-50 minutos (depende do tamanho). Pela as batatas, ammassa com espremedor de batata (pode usar um garfo também) e deixa esfriar.

Prepara o creme de leite caseiro, veja a receita de como fazer aqui. Depois guarda o creme na geladeira.

Agora prepara gli gnocchi. Em uma tabua amassa as batatas adicionando aos poucos a farinha peneirada. Tem algumas receitas que colocam também ovo e parmesão. Eu seguirei a receita original da minha bisavó Giggia, que utilizava so batata e farinha. Dependendo da qualidade das batatas elas podem absorver mais ou menos água e precisar de mais farinha. As melhores para gli gnocchi são as vermelhas, mas pode utilizar o que tiver em casa, o importante é deixar elas esfriar bem depois do cozimento. Tente não exceder com a farinha muito além da quantidade dada, se não elas ficarão mais duras e com sabor de massa se sobressaindo ao da batata. Ammassa rapidamente até o composto ficar liso e homogêneo. Depois corta uma parte e trabalhe a massa como para formar tubos da espessura de um dedo. Corta a massa em formato di gnocchi.

Em uma grande panela leva a água com sal para ferver. 

Pega o creme de leite e coloca para esquentar em uma panela, em fogo medio, adiciona a maizena, quando começar a ferver abaixa. Bate no liquidificador para eliminar eventuais grumos.

Corta a pancetta em tiras e cozinha em outra panela a parte, eu sempre coloco uma noz de banha de porco (não o azeite porque altera o sabor da carne), espero ela derreter em fogo baixo e jogo a pancetta para ajudar no cozimento.

Uma vez prontos os temperos, cozinha gli gnocchi. Se a água estiver fervendo, gli gnocchi na panela. Quando eles subirem estarão prontos, tira da água e coloca na panela com a pancetta ainda quente e deixa em fogo baixo. Mistura depois adiciona também o creme de leite.

Pode servir com polvilhado nozes cortadas em pedacinhos por cima e uma folha de manjericão para enfeitar.

Buon appetito!