Gnocchi Cremosi Pancetta e Noci
Nhoque com creme de leite feito em casa, pancetta e nozes
INGREDIENTES
para 2 pessoas
- 2 batatas
- 5 colheres farinha
- 250 gr pancetta ou bacon
- creme de leite (nesta receita foram utilizados 500 ml de leite, receita aqui)
- maizena 1 colher
- açúcar 1 pitada
- pimenta do reino a gosto
- 3 nozes
- salsinha e manjericão para decorar
INSTRUÇÕES
Lavar e cozinhar as batatas em água quente por 40-50 minutos (depende do tamanho). Pela as batatas, ammassa com espremedor de batata (pode usar um garfo também) e deixa esfriar.
Prepara o creme de leite caseiro, veja a receita de como fazer aqui. Depois guarda o creme na geladeira.
Agora prepara gli gnocchi. Em uma tabua amassa as batatas adicionando aos poucos a farinha peneirada. Tem algumas receitas que colocam também ovo e parmesão. Eu seguirei a receita original da minha bisavó Giggia, que utilizava so batata e farinha. Dependendo da qualidade das batatas elas podem absorver mais ou menos água e precisar de mais farinha. As melhores para gli gnocchi são as vermelhas, mas pode utilizar o que tiver em casa, o importante é deixar elas esfriar bem depois do cozimento. Tente não exceder com a farinha muito além da quantidade dada, se não elas ficarão mais duras e com sabor de massa se sobressaindo ao da batata. Ammassa rapidamente até o composto ficar liso e homogêneo. Depois corta uma parte e trabalhe a massa como para formar tubos da espessura de um dedo. Corta a massa em formato di gnocchi.
Em uma grande panela leva a água com sal para ferver.
Pega o creme de leite e coloca para esquentar em uma panela, em fogo medio, adiciona a maizena, quando começar a ferver abaixa. Bate no liquidificador para eliminar eventuais grumos.
Corta a pancetta em tiras e cozinha em outra panela a parte, eu sempre coloco uma noz de banha de porco (não o azeite porque altera o sabor da carne), espero ela derreter em fogo baixo e jogo a pancetta para ajudar no cozimento.
Uma vez prontos os temperos, cozinha gli gnocchi. Se a água estiver fervendo, gli gnocchi na panela. Quando eles subirem estarão prontos, tira da água e coloca na panela com a pancetta ainda quente e deixa em fogo baixo. Mistura depois adiciona também o creme de leite.
Pode servir com polvilhado nozes cortadas em pedacinhos por cima e uma folha de manjericão para enfeitar.
Buon appetito!