Creme de Confeteiro

Crema Pasticcera

Receita do Chef italiano Iginio Massari. La Crema Pasticcera é um creme delicado e muito versátil, pode ser utilizada para acompanhar doces, para o receio de massas, bolos e biscoitos.


INGREDIENTES

  • raspa ralada de 1/2 limão
  • baunilha
  • 5 colheres açúcar
  • 50 gr maizena/ 2 colheres
  • 200 gr gemas (5 gemas grandes)
  • 500 ml leite

INSTRUÇÕES

Ferver o leite em uma panela junto com as sementes de uma fava de baunilha e as raspas de limão, tome cuidado para não ralar a parte branca.

Em uma tigela separada, peneirar e misture a maizena com o açúcar. Adicione as gemas, um pouco de cada vez, para facilitar sua inserção sem formar grumos.

Assim que o leite ferver, despeje sobre a mistura de ovo e açúcar e misture vigorosamente com um batedor de mão, de preferência um batedor de aço.

Voltar o composto para o fogo baixo. O creme pode ser cozido também em banho-maria, eu levo ao fogo direto na panela. Assim que o creme adensar, tira do fogo. O creme deve ser resfriado rapidamente, ainda melhor se for colocado em um recipiente pré-resfriado na geladeira, continue misturando para obter um creme aveludado e brilhante.