Bomboloni (Krapfen)

INGREDIENTES

para 10 unidades

  • 300 gr farinha
  • 160 ml leite
  • 20 gr fermento fresco
  • 30 gr açúcar
  • 20 gr manteiga sem sal
  • 2 gemas
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de baunilha em po ou essência de baunilha
  • raspa de 1 limão
  • 1 colher de chá de rum (eu substitui com cachaça)
  • banha de porco ou oleo para fritar
  • chocolate, geleia ou creme de confeiteiro para o recheio
  • açúcar de confeiteiro para decorar

INSTRUÇÕES

Coloca a farinha peneirada em uma tigela. Mistura o leite a temperatura ambiente com o fermento e o açúcar e adiciona á farinha. Trabalha o composto com uma batedeira ou com as mãos. Adiciona também a manteiga derretida e o restante dos ingredientes: gemas, baunilha, sal, raspa de limão e rum. Ammassa bem, é normal o composto ficar pegajoso.

Cobre a massa com um pano ou paper filme e deixa descansar até dobrar o tamanho, vai precisar entre 2 horas e meio e 3 horas.

Enquanto isso, se optar pelo creme de confeiteiro, pode prepara-lo seguindo a receita clicando aqui.

Passado o tempo necessario, divida a massa e modele em 10 bolinhas esféricas. É importante que a superficie seja lisa e sem rachaduras, faça um movimento circular com a mao e vira a massa na sua uma tabua de trabalho. Coloca em cima de um pano polvilhado com farinha, polvilhe também um pouco de farinha por cima dos krapfen, cobre com um pano. Em seguida, pressiona as bolas com uma tabua de cortar ou com as mãos, de forma que tenham 1 cm de altura. Deixe descansar cobertas por 30 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo a aproximadamente 150 graus (a temperatura não deve superar os 170°, recomendo o utilizo de um termometro de cozinha para medir a temperatura) em uma panela das bordas altas. Coloque a massa de cabeça para baixo no oleo quente (a parte de cima fermentada em contato com o oleo), tampe e asse por cerca de 1 minuto e meio, até dourar. Em seguida, vire ajudando-se com um palito de dente e asse novamente por 1 minuto e meio sem tampa (por um total de 3 minutos). Frite em fogo baixo no fogão menor, recomendo 2 unidades de massa por vez. Os krapfen serão bem cozidos se tiver uma linha branca ao centro da sua circunferência.

Retire da panela e coloca em um prato com papel de cozinha para escorrer o oleo. Em seguida, encha os krapfen quentes com o recheio que mais preferir. Pode furar o krapfen por cima ou aos lados com a alça de uma colher e colocar o recheio em um saco de confeiteiro. Se não tiver pode recheá-los cortando os krapfen pela metade. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Buon appetito!