Supplì
São um tipo de croquete italianas recheadas com arroz ao molho tipo bolonhesa e queijo muçarela, antigamente eram feitos com o arroz que sobrava no dia anterior. Os supplì são originários da cidade de Roma, também chamados supplì al telefono, porque quando voce parte eles com as mãos deve criar um fio devido a muçarela derretida, parecido com o fio do telefone. Nos acostumamos acompanhá-los com pizza e, por que não, uma cervejinha gelada?
INGREDIENTES
para 18 unidades
- 250 gr arroz/ 13 colheres
- 2 linguiças
- 350 ml molho de tomate
- 3 tomates
- 6 tomate cereja
- 150 gr queijo muçarela
- 3 ovos
- manteiga 1 colher
- manjericão (opcional)
- 200 gr farinha
- 1/2 copo vinho (opcional)
- queijo parmesão a gosto
- 250 gr farina de rosca
- 1/2 cebola
- aipo (opcional)
- azeite a gosto
- pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES
A receita é inspirada ao chef romano Arcangelo Dandini, famoso pelos supplì mais gostosos da cidade.
Em uma panela, tosta o arroz seco em chama media por 3 minutos. Prepare o molho: coloca a cebola picada e aipo em uma panela grande com um fio de azeite. Esfarela a linguiça em pedacinhos e adicione-a ao refogado. Mexa e deixa cozinhar por 10 minutos.
Corta todos os tomates frescos, cozinha 5 minutos em uma panela com alho e pouco azeite junto ao molho de tomate pronto, depois tritura tudo. Adicione o molho de tomate obtido na panela com a linguiça e cozinhe por 30 minutos.
Adicione o arroz torrado e cozinhe por 15 minutos. Tira a panela do fogo e adicione uma noz de manteiga e um punho de parmesão e mexe. Espalhe o arroz em uma placa de forno para esfriá-lo.
Prepare 3 tigelas, uma com farinha, uma com farinha de rosca (recomendo fazer a propria farinha de rosca torrando no forno um pão e trituralo deixando a grãos grossos para o supplì ficar mais crocante) e outra com os ovos batidos, uma pitada de pimenta do reino e uma colher de parmesão.
Coloque a massa em uma mão, coloque a mussarela no centro e feche bem, dando a forma oval. Passa o supplì primeiro na farinha, depois no ovo, na farinha de rosca e mais uma vez ovo e farinha de rosca (a segunda vez é opcional mas eu recomendo).
Frite em óleo a 180° por acerca de 3 minutos, até ficar bem dourado. Para ver se o oleo esta pronto sem termometro faça o test do palito de dente, se quando colocar no oleo criar umas bolinhas pode fritar. Sugestão: durante a fritura tire e coloque o suppli 2 ou 3 vezes do oleo, o choque termico vai deixar ele mais crocante. Cuidado com a escolha da panela, melhor larga, se o oleo tem tendencia a subir coloque um pedaço de batata quando o oleo esta ainda frio. Agora está pronto para saborear, buon appetito!
