Focaccia Barese

Focaccia alta com tomate cereja e azeitonas


INGREDIENTES

para 1 pizza dm 26-28 cm

  • 300 gr farinha
  • 200 gr água morna
  • 100 gr batatas/ 1 media
  • 40 ml azeite
  • 10 gr fermento fresco
  • 8 gr sal
  • açúcar 1 colher de chá
  • 200 gr tomate cereja
  • 100 gr azeitonas sem casca
  • azeite, oregano, sal para temperar a gosto

INSTRUÇÕES

Ferver uma batata por acerca de 40 min., até ficar bem cozida e amasse bem. Reutiliza a água de cozimento da batata (deixa esfriar até ficar temperatura ambiente) e coloca açúcar e o fermento.

Em uma tigela a parte mistura a batata, a farinha, adicionar o azeite e a mistura da água com fermento devagar. Trabalhe bem a massa, pode ser com as mãos o com uma batedeira, não trabalhar demais a massa. Adicionar por ultimo o sal. Não adicionar mais farinha, coloque a massa direto na forma despejada com azeite na base: toca a massa so com os dedos das mãos, com movimento do cento para as bordas. Deixar descansar coberta em um lugar fechado (tipo no forno com a luz ligada) por 3 horas.

Enquanto isso colocar em uma tigela os tomate cereja cortados pela metade e as azeitonas inteiras, condimentar com azeite, sal, oregano.

Pegue de novo a focaccia e coloca os tomates cereja em cima da focaccia da seguinte forma: primeiro voce aperta eles deixando cair o suco em cima da pizza e depois inseri na massa com uma leve pressão. Adicione também as azeitonas inteiras, sempre inserindo-os na massa. Deixe descansar por mais 30-45 minutos.

Quando a focaccia estiver bem inchada, preaquece o forno a 250º, deixe cozinhar 10 min na parte inferior do forno, a contato com a lareira do forno, depois leva a massa um degrau mais acima do forno e deixa por mais 30 minutos. Dependendo do forno pode ser que leve 5-10 minutos a mais, a massa deve enxugar o liquido do tomate, ficar macia por dentro e crocante por fora, quase queimada nas bordas. Aconselho ligar o grill nos últimos 3 minutos para dorar melhor a focaccia por cima.

Buon Appetito!