Risotto con Radicchio, Gorgonzola e Noci
Risoto com chicória vermelha, queijo gorgonzola e nozes
INGREDIENTES
para 2 pessoas
- 150 gr/ 8 colheres (arroz tipo Carnaroli melhor)
- 1/2 chicória vermelha (é uma verdura que em italiano chama radicchio)
- 50 gr queijo gorgonzola
- 1 cebola
- 1/2 copo vinho branco
- 500 ml caldo vegetal
- 6 nozes
- 2 nozes manteiga
- 2 colheres azeite
INSTRUÇÕES
Prepare o caldo e mantenha-o quente (pode usar o já pronto, eu uso o caldo vegetal).
Tritura as nozes em pedaços pequenos.
Remova as folhas externas do radicchio. Lave bem as folhas e corte-as em tiras. Coloque 1/2 cebola picada em uma panela com um fio de azeite e deixe dourar. Adicione o radicchio, tampe e cozinhe por 5 minutos. Ajusta de sal e coloca a parte.
Em uma panela tosta o arroz por 2-3 minutos em fogo médio, sem azeite.
Em outra panela, doure a cebola picada com uma noz de manteiga e um fio de azeite. Adicione o arroz e toste bem em fogo médio, ele terá que ficar transparente.
Adiciona o vinho branco e, uma vez que tenha evaporado completamente, continue cozinhando adicionando uma concha de caldo de cada vez e adicione a próxima somente quando a anterior tiver sido completamente absorvida.
Quando o arroz estiver quase cozido (calcula sempre 3 minutos a menos do que indicado na confecção), adicione o radicchio e parte das nozes.
Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo, adicione o gorgonzola (e se quiser também um pouco de parmesão ralado), uma noz de manteiga e mexe.
Misture e sirva, decorando o prato com uma tirinhas de radicchio cru, o resto das nozes e pedacinhos de gorgonzola.
Sirva quente!
Buon appetito!