Parmigiana di Melanzane

Parmegiana tradicional de berinjela, versão ao forno, sem fritura, variante gostosa e leve.

INGREDIENTES

para 2 pessoas (forma 20x20)

  • 3 berinjelas
  • 500 gr polpa de tomate
  • 250 gr muçarela
  • 100 gr parmesão
  • 4 fatias presunto
  • 3-4 folhas manjericão
  • 1 alho
  • 1/2 cebola
  • 3 colheres sal grosso (ou normal)
  • sal, azeite, orégano, pimenta do reino a gosto

INSTRUÇÕES

Prepare o molho de tomate. Descasque a cebola, pique e deixa dourar em uma panela com o azeite extra-virgem e o alho. Adicione a polpa de tomate, quando começar a ferver abaixe o fogo, tempere com sal, pimenta do reino, orégano, e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos. Desligue o fogo e adicione o manjericão. Recomendo que o molho de tomate não seja liquido, deve ter uma densidade encorpada. (Se quiser fazer o molho de tomate fresco caseiro veja a receita aqui!) 

Prepare as berinjelas. Corte as berinjelas em fatias finas, com cerca de 1/2 cm de espessura. Coloca por cima sal grosso e deixa em uma peneira por cer cerca de 1-2 horas, é um procedimento que ajudará a sair o liquido amargo da berinjela. Depois lava as fatias com água e seca com um pano. Grelha as berinjelas ou cozinha ao forno (sem tempero, se não ficará muito salgada!). (A receita tradicional prevê que as berinjelas sejam panadas e fritas, minha bisavó sempre fritava, já a minha avo grelha, eu também prefiro esta modalidade). Eu cozinho no forno a 160° graus por 3-4 minutos por lado.

Compõe a parmigiana. Pegue uma assadeira e polvilhe 2 conchas de molho de tomate no fundo, faça a primeira camada de berinjelas, levemente sobrepostas, depois coloque o presunto, a mussarela, o molho tomate e o parmesão e continue até exaurimento dos ingredientes (dará duas camadas). Termine com as berinjelas, tomate e abundante parmesão ralado.

Asse em forno a 180 º por 30 minutos. Dica: nos últimos 5 minutos liga o grill para o topo ficar dourado e crocante!

Tira do forno e se quiser decora com manjericão fresco.

Buon appetito!