Linzer Torte

A Torta de Linz é uma torta de amêndoas e avelãs com geleia e especiarias, uma sobremesa austríaca típica da cidade de Linz, um clássico das festas de Natal, mas também ótima por um lanche, como dessert ou no café da manha, cada momento é especial com esta torta celestial!

INGREDIENTES

forma para tortas 22 ou 24 cm

  • 100 gr avelãs (pode substituir a fruta seca com amêndoas, nozes, castanhas)
  • 100 gr amêndoas
  • 100 gr farinha 00
  • 100 gr farinha de trigo saraceno (pode substituir com farinha 00 ou farinha integral)
  • 130 gr açúcar
  • 8 gr fermento em pó para doces
  • 1 e 1/2 colher de chá de canela
  • 2 cravos-da-índia batidos (opcional)
  • 1 pitada sal
  • raspas de 1 limão
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1 ovo e 1 gema
  • 200 gr manteiga
  • 350 gr geleia (de preferencia de ribes, amoras, frutos vermelhos ou morango)
  • 150 gr amêndoas fatiadas  para decorar

INSTRUÇÕES

Tritura as amêndoas e avelãs em farinha adicionando 2 colheres de açúcar do total.

Em uma batedeira ou tigela, se você trabalha a massa à mão, insira a farinha de amêndoa e avelã, farinha 00 e farinha de trigo sarraceno, o açúcar restante, o fermento, a canela, o cravo, a casca de limão ralada e a baunilha. Mexa um pouco.

Adicione 1 ovo, a manteiga em cubos à temperatura ambiente, trabalhe por 1-2 minutos até obter uma mistura homogênea. Faça uma massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Untar e enfarinhar um molde para tortas 22 ou 24 cm. Estenda dentro 3/4 da massa com uma espessura de cerca 1,5 cm. Deixa a massa nas bordas um pouco alta, depois ter colocado a geleia você irá abaixa-la em volta da torta, servirão como leito para colocar em cima as amêndoas.

Coloque a geleia no centro, deixando as bordas levemente livres, feche as bordas para dentro. Eu utilizei a geleia de morango feita em casa, veja a receita aqui. Estenda a massa restante com a ajuda de um pouco de farinha e faça estrelinhas a vontade com a forminha para biscoitos para colocar por cima, coloque-a em cima da geleia. Recomendo não fazer as estrelas muito finas se não irão desmanchar na geleia durante o cozimento.

Pincele apenas a borda do bolo com um pouco de ovo batido com leite, cubra com amêndoas fatiadas. Coloque na geladeira enquanto o forno atinge a temperatura.

Asse em forno pré-aquecido a 160° por 40-45 minutos.

Buona merenda!