Polenta

Polenta cremosa italiana com costela e linguiça em molho de tomate.


INGREDIENTES para 4 pessoas

  • 375 gr farinha de milho (normal ou istantanea)/ farinha de fubá fina
  • 8 costelas de porco
  • 4 linguiças
  • 700 gr molho de tomate
  • 1/2 cebola
  • 1 aipo
  • 1 cenoura
  • 1/2 copo vinho tinto
  • pecorino/ parmesão ralado a gosto (opcional)
  • 4 colheres de azeite
  • 1 pitada sal

INSTRUÇÕES

Preparação da carne: deixar as linguiças inteiras e fazer pequenos furos com um palito de dente. Pegar a costela e por sal e pimenta do reino por todos os lados. Picar a cenoura, aipo, cebola e por de lado.

Esquentar o azeite em uma panela, depois juntar as linguiças e as costelas, dourar em fogo medio por 10 minutos, virando-as frequentemente de todos os lados. Quando ficar coloridas, baixar levemente a chama e juntar as verduras picadas anteriormente, por em contato com o fundo da panela para fazer dora-las. Quando a cebola ficar transparente aumentar a chama ao máximo e adicionar o vinho tinto. Deixar evaporar 2 minutos, até não sentir mais o cheiro de alcol.

Agora para continuar o cozimento da carne escolhi a panela de pressão, porque é o mais rapido. Você pode dourar a carne diretamente dentro da panela de pressão, obviamente sem tampa. Depois que todo o vinho estiver misturado, adicione o molho de tomate, uma pitada de sal e 250 ml de água quente. Feche bem com a tampa e levante a chama. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo apenas o suficiente para obter um som contínuo e cozinhe por 35 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo e levante a válvula para liberar o vapor. Quando a válvula de segurança abaixar, abra a panela e verifique se o molho tem a densidade certa, se estiver muito aguado, deixe engrossar por 2-3 minutos no fogão sem a tampa.

Preparo da polenta: Para a dosagem da polenta é bom que você consulte as instruções na embalagem. Ferva a água levemente salgada e, quando ferver, diminua levemente a chama. Em seguida, despeje a polenta mexendo imediatamente com uma colher de pau. Deixe cozinhar por cerca de dez minutos (se for instantânea) ou até a polenta atingir a densidade desejada.

Quando a polenta estiver pronta, espalhe-a sobre uma tábua grande de madeira e espalhe o molho por cima com as costelas e as linguiças, servir logo. O queijo ralado é servido separadamente.

Buon appetito!